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腌酸菜可以放白醋吗 腌酸菜为什么不放白醋
2023-09-17

我们都知道,酸菜是比较常见的一种食物,它的味道酸辣可口,吃起来脆脆的,比较开胃下饭,深受人们喜欢,很多人都会自己在家腌酸菜。那么腌酸菜可以放白醋吗?下面让我们具体来看看吧!

腌酸菜可以放白醋吗

最好别放白醋,还是让白菜经过自然发酵变酸比较好,虽然腌制酸菜时加入白醋,可以缩短白菜变酸的时间,但这种加入白醋的酸菜,吃起来的口感,与自然发酵的酸菜还是有很大差距的,所以我建议你,还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

我们在腌制酸菜时,主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸,乳酸菌,它是一种非致病性细菌,它在发酵的过程中,是不会产生任何毒素的,乳酸菌可以分解白菜中的单糖,二糖产生的乳酸使ph值下降,在发酵过程中产生二氧化碳,可以使容器中的白菜处于厌氧状态,这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染,产生腐败变质,同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳,碳酸,乙醇等物质, 这样可以使白菜变酸,而有了一种特殊的酸味。

为什么腌酸菜时不要放白醋

白醋是用醋酸发酵而成的,它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感,如果在腌制酸菜时加入白醋,会使腌制出来的酸菜味道不正,没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味,我们平时自己腌制酸菜时,是不会在里面加入白醋的,但有一些售卖酸菜的商家,为了使酸菜成熟的更快,他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜,加入白醋的酸菜,味道闻起来特别刺鼻,而且酸菜经过醋酸的腐蚀,口感绵软不清脆,并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮,为了我们吃的更健康,所以在酸菜中加入白醋是不可取的。

腌酸菜要注意什么

1、我们在腌制酸菜时,千万不能使用铁质或者铝制容器,因为酸菜在发酵过程中,会产生大量乳酸,乳酸可以将金属容器腐蚀,这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标,所以我们在腌制酸菜的过程中,最好要使用瓷缸或者陶缸。

2、在腌制酸菜的过程中,我们必须将装有酸菜的大缸装满水,并且用石头或其它重物将白菜压实,让水将白菜覆盖住,这么做的原因,就是为了把水中的氧气清除掉,因为二氧化碳厌氧,水中没有了空气也就不会产生细菌,可以使白菜在腌制过程中,不易产生细菌,也不会腐烂变质,同时可以起到杀菌的作用,这样酸菜腌出来的味道,会更酸脆可口。