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煮红枣为什么有白泡沫
2022-11-26

红枣是补气血的最佳食物,不仅可以泡水喝,还可以拿来煮粥,或者生吃也都是可以的。我们用水煮红枣的时候,会发现水面上会出现白色的泡沫,有的人可能会认为这是红枣打了蜡,但其实不是的,这是因为红枣中含有的有机物导致的,不喜欢的话,我们可以在煮的时候加一点点油。

煮红枣为什么有白泡沫

这些白色泡沫是红枣果肉中的有机物,水本身不会溶解有机物,但会溶解与枣内其他结构连接的结合部位的果糖。红枣中含有微量的糖苷,煮沸后会产生泡沫,就像煮沸的豆浆产生的白色泡沫一样,是因为大豆皂苷。

环状磷酸腺苷导致红枣起泡的原因,它是一种白色或类似的白色粉末,在抑制细胞分化、癌变、逆转等生理生化过程中起着非常重要的作用。红枣煮沸时有少许泡沫是正常的。干红枣有很多孔,孔中的空气在加热时膨胀并通过枣皮沉淀。 这个过程比较缓慢,所以形成了无数个小气泡,它们一起看起来像泡沫。

红枣煮了有白色的泡沫怎么办

在煮红枣之前,我们需要将红枣浸泡一段时间,洗几遍,放入锅中。 红枣放入锅中,随着水逐渐沸腾,表面也会浮起一层白色的浮沫。 您可以使用带有相对较小孔的滤器来撇去白色的漂浮物。 这种方法可以有效去除大部分白色漂浮物。 如果有很多白色漂浮物,可以在水中滴几滴油。

油滴入水中后,需要用筷子轻轻搅拌一下,你会发现剩下的较小的漂浮物都没有了。 锅里加油,不仅可以有效去除白色漂浮物,还可以让煮熟的红枣更有光泽。

红枣可以高温煮吗

煮红枣最好不要超过80℃。红枣中含有大量的芦丁和一种叫做环磷酸腺苷的物质。如果在高温下煮熟,这些物质就会流失,不利于人体吸收。因此,为了更好地保存红枣中的营养成分,不要在80度以上的高温下煮红枣。